鹿肉とは？
鹿肉とは、ジビエ（野生鳥獣肉）のひとつで、ヨーロッパをはじめ日本各地でも古くから食べられてきた食材です。
日本では北海道や長野を中心に狩猟や食肉加工が行われており、最近ではジビエブームの影響もあってスーパーや通販でも購入しやすくなってきました。
鹿肉の特徴は、脂肪分が少なく赤身中心で、牛肉や豚肉に比べて低カロリー高タンパクであることです。鉄分やビタミンB群も豊富で、健康志向の方やアスリート、ダイエット中の方にも注目されています。
鹿肉はどこで売ってる？
鹿肉はスーパーや精肉店、道の駅、ジビエ専門店、通販などで購入可能です。
| 販売店 | 売ってるか | 特徴 |
|---|---|---|
| スーパー（イオン・イトーヨーカドーなど） | △ | 一部店舗でジビエフェアや冷凍食品コーナーに並ぶことがある。 |
| 成城石井・カルディなど輸入食品店 | △ | 常設は少ないが、時期やフェアによって取り扱いあり。 |
| 精肉店・ジビエ専門店 | ◎ | 部位ごとに選べ、鮮度の高い鹿肉を購入できる。 |
| 道の駅や直売所 | ◎ | 地域特産として販売されており、観光土産にも人気。 |
| ネット通販（Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピング） | ◎ | ロース、モモ肉、ひき肉、ソーセージなど種類豊富に揃う。 |
確実に手に入れるなら通販かジビエ専門店が安心です。特に通販は北海道や信州など産地直送の新鮮な鹿肉が手に入るためおすすめです。
鹿肉の特徴と魅力
鹿肉には、牛肉や豚肉にはない魅力が詰まっています。
- 低脂肪・高タンパク … ダイエット中でも安心して食べられるヘルシー食材。
- 鉄分豊富 … 貧血予防や体力回復に役立つ。
- 野性味のある風味 … ジビエ特有の深い味わいが楽しめる。
- 部位ごとの食感の違い … ロースは柔らかく、モモ肉はしっかりとした歯ごたえ。
- 調理の幅広さ … ステーキや煮込み、ハンバーグ、カレーなど多彩な料理に使える。
健康面でも優れ、栄養価の高さから「赤身肉の王様」と呼ばれることもあります。
鹿肉の部位とおすすめの食べ方
鹿肉は部位によって味や食感が異なるため、調理法を選ぶのがポイントです。
- ロース肉
柔らかく上品な味わい。ステーキやローストに最適。 - モモ肉
赤身が多くしっかりとした食感。焼き肉や煮込み料理におすすめ。 - 肩肉
旨味が強く繊維質。シチューやカレーなど煮込み料理にぴったり。 - ひき肉
鹿肉ハンバーグやミートソースに。脂肪が少ないため、ジューシーに仕上げたい場合は豚肉を少し混ぜると良い。 - スネ肉
コラーゲンが豊富で煮込み料理にするとトロトロの食感に。
鹿肉の美味しい食べ方とレシピ
鹿肉はクセがあると思われがちですが、調理次第で驚くほど食べやすくなります。
- ステーキ
シンプルに焼いて塩胡椒で味付け。赤ワインソースやバルサミコソースとも好相性です。 - 煮込み料理
デミグラスソースやトマトソースで煮込むと柔らかく、独特の風味も和らぎます。 - ジビエカレー
鹿肉の旨味がスパイスと相性抜群。脂肪が少ないため後味がさっぱり。 - 鹿肉ハンバーグ
ヘルシーで高タンパクなハンバーグに。パン粉や玉ねぎでふっくら仕上げるのがポイント。 - ソーセージ・燻製
鹿肉を使った加工品も人気。おつまみやバーベキューにおすすめです。
鹿肉の臭み対策
鹿肉は新鮮なものほど臭みが少ないですが、調理の工夫でさらに美味しくいただけます。
- 下処理をする → 牛乳や赤ワインに軽く漬けると臭みが和らぎます。
- スパイスを効かせる → ローズマリーやタイム、ガーリックを使うと香りが引き立ちます。
- しっかり焼き付ける → 強火で表面を焼いてから煮込むと、香ばしさが増して食べやすくなります。
どこで買うべき？
鹿肉は購入場所によって特徴が異なります。
- 気軽に試したい人 → スーパーや成城石井で冷凍品をチェック
- 新鮮さ重視 → 精肉店やジビエ専門店
- 産地直送の本格派 → 道の駅や通販で北海道・信州産を選ぶ
- まとめ買い・コスパ重視 → Amazonや楽天市場で大容量セット
まとめ
鹿肉は、低脂肪・高タンパクで鉄分も豊富なヘルシー食材で、ジビエ料理として人気が高まっています。
スーパーや成城石井、精肉店、道の駅、通販などで購入でき、部位によってステーキ・煮込み・カレー・ハンバーグなど幅広く楽しめます。
クセを抑える工夫をすれば初心者でも食べやすく、普段の食卓にも取り入れやすい食材です。健康的で滋味あふれる鹿肉を、ぜひご家庭で試してみてください。
