豆鼓（トウチ）とは？
豆鼓（トウチ）とは、大豆を塩と麹で発酵させた中国の伝統的な発酵調味料です。
真っ黒い小粒の見た目をしており、独特の香りと深い旨味が特徴です。四川料理や広東料理をはじめとする中華料理で欠かせない存在で、麻婆豆腐や蒸し魚、炒め物、煮込み料理など幅広く使われています。
豆鼓そのものを刻んで使うほか、ペースト状に加工された「豆鼓醤（トウチジャン）」もあり、こちらは日本の家庭でも使いやすく人気があります。
豆鼓はどこで売ってる？
豆鼓はスーパー、業務スーパー、カルディ、成城石井、中華食材店、百貨店、そして通販で購入できます。
| 販売店 | 売ってるか | 特徴 |
|---|---|---|
| スーパー（イオン・イトーヨーカドーなど） | △ | 一般的には置いていないことが多い。豆鼓醤は調味料売り場にある場合あり。 |
| 業務スーパー | ◎ | 豆鼓や豆鼓醤を常時販売していることが多い。コスパも良い。 |
| カルディ | ◎ | 輸入食品コーナーで瓶入りや袋入りの豆鼓を販売。 |
| 成城石井 | ○ | 高級中華調味料や無添加の豆鼓醤が見つかる場合あり。 |
| 中華食材専門店 | ◎ | 豆鼓本体・豆鼓醤ともに種類豊富。本場の味を求めるならおすすめ。 |
| 百貨店・デパ地下 | ○ | 高品質な調味料ブランドの商品を取り扱うことがある。 |
| 通販（Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピング） | ◎ | 最も豊富。袋入りの豆鼓から有名ブランドの豆鼓醤まで揃う。 |
豆鼓はどこの売り場で売ってる？
スーパーの場合、豆鼓そのものはあまり見かけませんが、調味料コーナーの「中華調味料棚」に「豆鼓醤」が並んでいることがあります。永谷園やCookDoなどの合わせ調味料の隣に置かれているケースが多いです。
業務スーパーでは、中華食材コーナーに袋入りの豆鼓や瓶入りの豆鼓醤が販売されており、家庭用から業務用まで幅広いラインナップがあります。
カルディでは、輸入調味料コーナーに中華調味料の一つとして置かれており、小瓶タイプやペースト状のものが中心です。成城石井や百貨店では、高級調味料コーナーに並ぶことが多く、無添加やこだわり原料のものが手に入ります。
中華食材専門店では、豆鼓そのもの（粒タイプ）や業務用の大袋、さらには本場中国ブランドの豆鼓醤まで揃っており、最も品揃えが豊富です。
豆鼓の種類と特徴
豆鼓にはいくつかの種類があります。
- 豆鼓（粒タイプ） → そのまま刻んで炒め物や蒸し料理に。独特の風味を強く感じられる。
- 豆鼓醤（ペースト状） → 豆鼓を加工した調味料。炒め物や煮物に加えるだけで使いやすい。
- 乾燥豆鼓 → 保存性が高く、長期保存が可能。使用前に軽く戻して使うこともある。
豆鼓の選び方
豆鼓を選ぶ際には以下のポイントをチェックしましょう。
- 調理スタイルに合わせる → 本格的に中華料理を作るなら粒の豆鼓、手軽に使いたいなら豆鼓醤。
- 原産地 → 中国・台湾産は風味が強い、日本ブランドはマイルドで食べやすい。
- 添加物の有無 → 無添加・減塩タイプは健康志向の方におすすめ。
- 内容量 → 少量瓶から業務用大袋まで幅広いので、使用頻度に応じて選ぶ。
どこで買うべき？
- 気軽に試したい人 → スーパーの中華調味料コーナーで豆鼓醤を購入
- コスパ重視で料理に活用したい人 → 業務スーパーの袋入り豆鼓
- 輸入品や珍しい味を探したい人 → カルディの瓶入り豆鼓
- 本格中華料理を作りたい人 → 中華食材専門店や通販の粒タイプ豆鼓
- 健康志向・無添加志向の人 → 成城石井や百貨店の高級豆鼓醤
まとめ
豆鼓は、中華料理の味に深みを加える発酵調味料で、粒タイプと豆鼓醤の2種類があるのが特徴です。
購入できる場所は、スーパー・業務スーパー・カルディ・成城石井・中華食材店・通販など多岐にわたります。
- スーパー → 豆鼓醤が中心
- 業務スーパー → 粒豆鼓や大袋入りでコスパ良し
- カルディ → 輸入ブランドや家庭用小瓶
- 成城石井・百貨店 → 無添加・高級志向の商品
- 中華食材店 → 最も本格的なラインナップ
- 通販 → 種類・容量ともに豊富
本格的に四川料理や広東料理を再現したい方は粒の豆鼓、手軽に普段の料理に活用したい方は豆鼓醤を選ぶと失敗しません。ぜひ料理スタイルに合わせて取り入れてみてください。
