ガランガルとは？
ガランガルとは、ショウガ科に属する多年草で、タイやインドネシアなど東南アジアの料理に広く使われているスパイスです。
日本語では「南姜（なんきょう）」とも呼ばれ、見た目は生姜に似ていますが、香りや風味はまったく異なります。生姜よりも爽やかでレモングラスに近い柑橘系の香りがあり、辛みは弱めです。
タイ料理の代表格であるトムヤムクンやグリーンカレー、インドネシア料理のサンバルソースなどに欠かせない食材で、本格的な味を再現するためにはガランガルの存在が不可欠といえます。
ガランガルはどこで売ってる？
ガランガルは、日本ではまだ一般的ではありませんが、アジア食材専門店や輸入食品店、ネット通販で購入できます。
| 販売店 | 売ってるか | 特徴 |
|---|---|---|
| アジア食材専門店 | ◎ | 生のガランガルや冷凍タイプ、乾燥スライスなど本格的な商品が手に入る。 |
| 輸入食品店（カルディ・成城石井など） | ○ | 乾燥やペースト状のガランガルを取り扱うことがある。 |
| 業務スーパー | △ | タイ食材コーナーに冷凍ガランガルが並ぶ場合あり。 |
| スーパー（イオン・イトーヨーカドーなど） | △ | 常設は少ないが、エスニックフェアなどで限定販売されることがある。 |
| ネット通販（Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピング） | ◎ | 乾燥、粉末、ペースト、冷凍タイプまで種類が豊富。 |
確実に入手したいなら通販が最も便利で、特に乾燥タイプや粉末タイプは保存性も高く、家庭で使いやすいです。
ガランガルの種類と特徴
ガランガルにはいくつかの種類があり、料理や用途によって選ばれます。
生ガランガル
新鮮な根茎をそのまま使うタイプ。香りが強く、本格的なタイ料理を作る人に人気。冷凍で販売されることも多いです。
乾燥スライス
水で戻してからスープや煮込みに使うタイプ。保存性が高く、トムヤムクンやカレーの出汁として便利です。
粉末タイプ
ガランガルを乾燥させて粉末にしたもの。手軽に使えて保存もしやすいですが、生に比べると香りは控えめ。
ペーストタイプ
レトルトや瓶入りのペースト状。ガパオやカレーなどに混ぜるだけで風味を出せる便利な調味料です。
ガランガルの使い方
ガランガルは独特の香りを活かすために、少量を料理に加えるのが基本です。
- スープに
トムヤムクンやトムカーガイなど、タイのスープには欠かせない食材。レモングラスやカフィアライムと合わせると香りが一層引き立ちます。 - カレーに
グリーンカレーやレッドカレーのペーストには必ずといっていいほどガランガルが使われています。独特の酸味とスパイシーさがスープに深みを与えます。 - 炒め物に
細かく刻んで炒め物に加えると、香りが料理全体に広がります。 - 薬味として
ハーブティーや薬膳スープに少量加えると、消化促進や体を温める効果も期待できます。
ガランガルと生姜の違い
見た目が似ているため混同されがちですが、ガランガルと生姜は別物です。
- 香り … 生姜はスパイシーで刺激的、ガランガルは柑橘系の爽やかさ。
- 辛味 … 生姜は辛みが強い、ガランガルは辛味は弱めで香り重視。
- 用途 … 生姜は和食や中華に幅広く使われるのに対し、ガランガルは主にタイやインドネシア料理で使用。
代用は不可能ではありませんが、本場の風味を求めるならやはりガランガルを使うのがベストです。
どこで買うべき？
ガランガルは購入場所によってメリットが異なります。
- 手軽に試したい人 → カルディや成城石井で乾燥やペーストタイプを購入
- 本格的にタイ料理を作りたい人 → アジア食材専門店や業務スーパーで冷凍や生ガランガルを入手
- 長期保存したい人 → Amazonや楽天市場で乾燥スライスや粉末をまとめ買い
まとめ
ガランガルは、タイ料理やインドネシア料理に欠かせない香りのスパイスで、生姜とは異なる柑橘系の爽やかな香りが特徴です。
日本ではまだ手に入りにくい食材ですが、アジア食材店や業務スーパー、カルディ、そしてAmazonや楽天市場などの通販で購入可能です。
スープやカレー、炒め物に少量加えるだけで、料理の香りと味わいが一気に本格的になります。
エスニック料理を家庭で楽しみたい方は、ぜひガランガルを取り入れてみてください。
