発酵バターとは？
発酵バターとは、生クリームに乳酸菌を加えて発酵させてから作られるバターのことです。
通常のバターは生クリームをそのまま撹拌して作られますが、発酵バターは乳酸菌による発酵過程を経ているため、バター特有のコクに加えて爽やかな酸味と香りがプラスされます。
フランスをはじめとするヨーロッパでは昔から主流であり、パンやお菓子作り、料理に欠かせない食材とされています。
発酵バターはどこで売ってる？
発酵バターは、スーパー、輸入食品店、業務スーパー、ネット通販などで購入できます。
| 販売店 | 売ってるか | 特徴 |
|---|---|---|
| スーパー（イオン・イトーヨーカドー・西友など） | ◎ | 明治や雪印など国産メーカーの発酵バターが手に入る。 |
| 輸入食品店（カルディ・成城石井など） | ◎ | フランス産など本格的な発酵バターを販売。 |
| 業務スーパー | ○ | 大容量サイズやコスパの良い輸入バターを取り扱うことがある。 |
| コンビニ（セブン・ファミマ・ローソン） | △ | 常時置いているわけではないが、プレミアムラインで見かけることもある。 |
| ネット通販（Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピング） | ◎ | フランス直輸入品や業務用サイズまで幅広いラインナップ。 |
手軽に試したいならスーパーやカルディ、本格派を求めるなら成城石井や通販が最適です。
発酵バターの特徴と普通のバターとの違い
発酵バターは、風味・香り・コクにおいて普通のバターと明確な違いがあります。
- 香り … 発酵によって乳酸菌由来の芳醇な香りが生まれ、焼き菓子やパンに深みを与えます。
- 味わい … ほのかな酸味と強いコクがあり、口の中に広がる風味が豊か。
- 食感 … なめらかで口どけが良く、料理やスイーツの仕上がりがワンランクアップ。
普通のバターよりも香り高く、プロのパティシエやパン職人が好んで使用する理由がここにあります。
発酵バターの使い方
発酵バターは、パンやスイーツ、料理に幅広く活用できます。
- パンに塗る
そのままトーストに塗るだけで、バター本来の風味と発酵由来の香りが広がります。 - お菓子作りに
フィナンシェやクロワッサン、クッキー、パウンドケーキなどに使うと、風味が格段にアップします。 - 料理に
ステーキや魚料理のソースに加えるとコクが増し、レストランのような味わいに。 - ソテーや炒め物に
野菜やキノコを発酵バターで炒めると、香りと旨味が引き立ちます。 - バタークリームやスプレッドに
クリームやはちみつと合わせてオリジナルスプレッドにすると、贅沢な味わいを楽しめます。
発酵バターの種類（有塩・無塩）
発酵バターには 有塩タイプ と 無塩タイプ があり、使い分けると便利です。
- 有塩タイプ … パンや料理に最適。塩気があるためそのまま食べても美味しい。
- 無塩タイプ … お菓子作りにおすすめ。バターの風味を生かしつつ、塩分を調整できる。
特にスイーツやパン作りには無塩発酵バターがよく使われます。
どこで買うべき？
発酵バターは購入場所によって特徴が異なります。
- 日常的に使いたい人 → スーパーで国産発酵バターを購入
- ちょっと贅沢をしたい人 → 成城石井やカルディでフランス産を探す
- コスパ重視でまとめ買いしたい人 → 業務スーパーや通販で大容量サイズを購入
- お菓子やパン作りにこだわる人 → Amazonや楽天市場で有名ブランドを選ぶ
まとめ
発酵バターは、乳酸菌で発酵させることで生まれる芳醇な香りとコクが魅力のバターです。普通のバターよりも風味豊かで、パンやお菓子、料理の仕上がりを格段に引き上げてくれます。
スーパーやカルディ、成城石井、業務スーパー、通販などで購入でき、有塩・無塩の使い分けで幅広いレシピに対応可能です。
普段のバターを発酵バターに変えるだけで、食卓やお菓子作りが一気にグレードアップしますので、ぜひ一度試してみてください。
