ケッパーとは？
ケッパーとは、地中海沿岸に自生する「ケッパーの木」のつぼみを酢漬けや塩漬けにした食材で、ヨーロッパ料理に欠かせない存在です。
特有の酸味とほろ苦さが料理のアクセントとなり、魚料理や肉料理、パスタ、サラダなど幅広いレシピで活用されています。
特にイタリア料理やフランス料理では定番で、ピッツァ・プッタネスカやタルタルソース、サーモンのマリネなどに多用されます。
ケッパーはどこで売ってる？
ケッパーはスーパー、輸入食品店、成城石井やカルディ、通販などで購入可能です。
| 販売店 | 売ってるか | 特徴 |
|---|---|---|
| スーパー（イオン・イトーヨーカドーなど） | ○ | 輸入食品コーナーや瓶詰め食品売り場で販売。小瓶タイプが多い。 |
| 輸入食品店（カルディ・成城石井など） | ◎ | イタリア産・フランス産の本格ケッパーが揃い、種類も豊富。 |
| デパート・高級スーパー | ◎ | 高品質ブランドやオーガニック商品も扱い、ギフト用にも最適。 |
| 業務スーパー | ○ | 大容量タイプがあり、料理に頻繁に使う方におすすめ。 |
| ネット通販（Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピング） | ◎ | 海外直輸入ブランドやオーガニック製品、大容量から小瓶まで豊富に選べる。 |
確実に入手したい場合はカルディや成城石井、珍しい商品や大容量を探すなら通販が便利です。
ケッパーの特徴と魅力
ケッパーには他の食材にはない独特の風味と魅力があります。
- 爽やかな酸味 … 酢漬け特有の酸味が料理の味を引き締めます。
- ほろ苦さと香り … 大人向けの味わいで、ワインや魚料理と相性抜群。
- 保存性 … 瓶詰めで長期保存できるため、常備しておくと便利。
- 彩り … 小粒のケッパーは料理に加えると見た目も華やかになります。
一粒で味の印象を大きく変える力があり、料理に深みを与える存在です。
ケッパーの使い方
ケッパーはそのまま使えるため、さまざまな料理に簡単に取り入れられます。
- パスタに
アンチョビと合わせた「プッタネスカ」は定番。トマトソースに酸味が加わり、味に奥行きが出ます。 - 魚料理に
サーモンや白身魚のソテーに散らすと、さっぱりとした味わいに。ムニエルやカルパッチョにも最適。 - 肉料理に
チキンやラム肉の煮込みに加えると、脂っこさを抑えて爽やかな仕上がりになります。 - ソースやドレッシングに
タルタルソースやヴィネグレットに混ぜれば、風味豊かで大人好みの味わいに。 - サラダや前菜に
オリーブやチーズと組み合わせれば、お酒に合うおつまみに。
ケッパーの種類
ケッパーには加工方法や大きさによっていくつかの種類があります。
- 塩漬けケッパー … 強い風味を持ち、使用前に塩抜きが必要。プロのシェフが好むタイプ。
- 酢漬けケッパー … 日本で一般的に流通しているタイプ。瓶からそのまま使える手軽さが魅力。
- ケッパーベリー … ケッパーの実を漬けたもの。オリーブのような見た目で前菜やサラダに利用されます。
料理初心者には酢漬けタイプがおすすめですが、本格的なイタリアンを作りたい方には塩漬けタイプも人気です。
ケッパーと代用品
ケッパーが手に入らないときには、以下の食材で代用可能です。
- オリーブ … 酸味と塩気が似ているため、サラダやパスタに代用できます。
- ピクルスのみじん切り … 酸味と食感がケッパーに近い。タルタルソースにおすすめ。
- グリーンペッパーの塩漬け … スパイシーさを加えたいときに代わりになります。
ただし風味は完全には同じではないため、本格的な仕上がりを求めるならやはりケッパーを使うのがベストです。
どこで買うべき？
ケッパーの購入は、目的やライフスタイルに合わせて選ぶと良いです。
- 普段の料理に少し使いたい人 → スーパーの瓶詰めタイプ
- 本格イタリアンやおもてなし料理に → 成城石井やカルディで高品質な輸入品
- まとめ買い・コスパ重視 → 業務スーパーや通販の大容量タイプ
- 珍しい種類を試したい人 → Amazonや楽天市場でケッパーベリーやオーガニック商品を購入
まとめ
ケッパーは地中海料理に欠かせない食材で、爽やかな酸味と独特の風味が料理のアクセントになります。
スーパーやカルディ、成城石井、業務スーパー、通販などで購入でき、パスタや魚料理、肉料理、ソース、サラダなど幅広く使えます。
塩漬けと酢漬けの違いを理解して選べば、より自分の料理スタイルに合った使い方が可能です。ぜひ日常の料理にケッパーを取り入れて、ワンランク上の洋風メニューを楽しんでみてください。
