パンチェッタとは？
パンチェッタとは、豚バラ肉を塩漬けにして熟成させたイタリアの伝統的な加工肉です。
「パンチェッタ（Pancetta）」の語源はイタリア語で豚のバラ肉を意味し、生ハムやベーコンと同じく保存食として古くから親しまれてきました。
パンチェッタには大きく分けて2種類があり、加熱して食べる「パンチェッタ・テーサ」と、生のまま食べられる「パンチェッタ・アラ・コッパ」があります。
日本では主に加熱用が流通しており、カルボナーラやパスタ、煮込み料理に使われることが多いです。
パンチェッタはどこで売ってる？
パンチェッタはスーパーや輸入食品店、成城石井やカルディ、通販などで購入可能です。
| 販売店 | 売ってるか | 特徴 |
|---|---|---|
| スーパー（イオン・イトーヨーカドーなど） | △ | 輸入食材コーナーやチーズ売り場に少量並ぶ場合あり。 |
| 輸入食品店（カルディ・成城石井など） | ◎ | イタリア産や国産のパンチェッタを扱い、品質も安定。 |
| デパート・高級スーパー | ◎ | 本格的な生食用や熟成期間の長い商品が揃う。 |
| 業務スーパー | ○ | 大容量パックや業務用サイズがコスパよく手に入る。 |
| ネット通販（Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピング） | ◎ | 海外ブランドや国内加工品、大容量まで種類豊富。 |
確実に手に入れるなら成城石井やカルディがおすすめですが、珍しい輸入ブランドや大容量を探すなら通販が便利です。
パンチェッタの特徴と魅力
パンチェッタは、ベーコンや生ハムにはない独特の魅力があります。
- 濃厚な旨味 … 豚バラ肉の脂の甘みと塩味が絶妙で、料理の味を一気に引き上げます。
- 熟成による風味 … 塩漬けして熟成させることで深いコクが生まれます。
- 使い勝手の良さ … パスタ、スープ、煮込み料理、サラダなど幅広い料理に使える。
- 保存性の高さ … 冷蔵・冷凍で長期間保存できるため常備しておくと便利。
特に「シンプルな料理を本格的に仕上げる力」がパンチェッタの最大の魅力です。
パンチェッタの使い方
パンチェッタは加熱してもそのままでも美味しく食べられます。
- カルボナーラに
本場イタリアのカルボナーラはベーコンではなくパンチェッタを使用します。卵とチーズにパンチェッタの旨味が加わり、格別の味わいに。 - アマトリチャーナやトマトパスタに
トマトソースとパンチェッタの塩気が相性抜群で、濃厚な風味が広がります。 - リゾットやスープに
炒めてから加えるとスープ全体にコクが出ます。リゾットにもおすすめ。 - サラダや前菜に
生食用のパンチェッタを薄切りにしてサラダにのせれば、ワインに合う前菜になります。 - ピザやパンに
トッピングに使えば香ばしさと塩気が絶妙にマッチします。
生ハム・ベーコンとの違い
パンチェッタと混同されがちな食材との違いを整理します。
- 生ハム（プロシュート） … 豚モモ肉を使い長期熟成させる。パンチェッタより塩分控えめで生食向き。
- ベーコン … 豚バラ肉を塩漬けして燻製する。パンチェッタは燻製しないため風味が異なる。
- パンチェッタ … 燻製しない分、豚肉本来の味と熟成の旨味を楽しめる。加熱・生食の両方に対応。
つまり、パンチェッタは「ベーコンより上品で、生ハムよりコクがある」独自のポジションにあります。
どこで買うべき？
パンチェッタは用途や目的に応じて購入場所を選ぶのがおすすめです。
- 手軽に試したい人 → スーパーの輸入食材コーナー
- 日常使い → 成城石井やカルディで品質の良い小分けパック
- 料理にたっぷり使いたい人 → 業務スーパーや通販の大容量パック
- 本格派・ギフト用 → デパートや高級スーパーでイタリア産を購入
まとめ
パンチェッタは、豚バラ肉を塩漬け・熟成させたイタリアの伝統的な加工肉で、パスタやスープ、サラダなど幅広い料理に活用できます。
スーパーやカルディ、成城石井、業務スーパー、通販などで購入でき、生ハムやベーコンとは異なる独自の風味を楽しめます。
ぜひ料理に取り入れて、パンチェッタの豊かな旨味と風味を堪能してみてください。
