煮干し（いりこ）はどこに売ってる？スーパーや業務スーパーで買える？

煮干しはどこで売ってる？

販売場所	取扱い傾向	特徴
スーパー（イオン・イトーヨーカドー）	◎	乾物売場にだし用が、菓子売場に食べる煮干しが並びます。
業務スーパー	◎	500g以上の大容量が割安な価格で手に入ります。
乾物店・商店街の食料品店	◎	産地やサイズを選べ、量り売りに対応する店もあります。
ドラッグストア（ウエルシア等）	○	食品売場のある店舗で小袋タイプが買えます。
道の駅・産直市場	○	瀬戸内や九州の産地では、地元産のいりこが並びます。
通販（Amazon・楽天）	◎	だし用・食用ともに産地やサイズで絞り込んで選べます。

※取扱いは店舗や時期によって変わります。

だし用は頭と腹わたを取って使う中〜大サイズ、そのまま食べるならカルシウム補給向けの食べる煮干しが向いています。ラーメンや味噌汁のだしを引くなら、腹が銀色に光っているものを選んでください。

関西では「いりこ」、関東では「煮干し」と呼ばれますが、指すものは同じカタクチイワシの煮干です。

小羽（4cm前後）は上品であっさり、中羽（5〜7cm）はだしの定番、大羽（8cm以上）は濃いだしが出ます。味噌汁など日常のだしには中羽が使いやすいです。

大羽は苦味やえぐみが出やすいため、頭とはらわたを丁寧に取り除くのがコツです。

背が青光りして反り返っておらず、身が締まって折れていないものが鮮度のよい証拠です。黄色く変色しているものは酸化が進んでいるため避けてください。

酸化防止のため、脱酸素剤入りの密封パックのものが品質を保ちやすいです。

煮干しの相場は、スーパーの100〜200g入りで300〜700円ほど、業務スーパーなどの大容量で1kgあたり1,500〜3,000円ほどが目安です。

産地や銘柄を指定した高品質ないりこはさらに上の価格帯になり、量り売りの乾物店では必要な分だけ買えます。

頭と腹わたを取り除くと、苦味やえぐみのないすっきりしただしになります。水に30分ほど浸けてから火にかける水出しなら、雑味がさらに出にくくなります。

開封後は密閉して冷蔵、長期保存なら冷凍が基本です。油分が多く酸化しやすいため、常温で置きっぱなしにすると風味が落ちます。

手軽さならだしパック、香りと味の濃さなら煮干しから引いただしが優れています。煮干しを粉末にすれば、だしがら不要でそのまま使えます。

煮干しは、日常使いならスーパー、まとめ買いなら業務スーパー、産地やサイズにこだわるなら乾物店や通販が選びやすいです。だし用か食用かをはっきりさせて、用途に合ったサイズを選ぶのがおすすめです。

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